开原市食用菌烘干房烘干工艺介绍-辉宏机械制造有限公司

开原市食用菌烘干房烘干工艺介绍

食用菌烘干的类型很多，主要有银耳、黑木耳、白木耳、巴西菇、灵芝、虫草花、杏鲍菇、东北木耳、姬松茸、猴头菇、鸡枞、黑皮难枞、草菇、红菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、姬菇、黑木耳、黄木耳、各种口蘑、双孢菇、鸡腿菇、大白菇、虫草花、大球盖菇、正红菇、松口蘑、白蘑菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、木耳、银耳、金针菇、竹荪菇等各类食用菌蘑菇的加工处理。

不同的食用菌烘干因含水量的不同，有烘干工艺上多少会有点差异，但差异不大，河南辉宏机械制造有限公司以木耳烘干为例，介绍一下食用菌的烘干工艺。

木耳的烘干工艺:

木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。在35℃至40℃烘干四小时后，可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要十到十四个小时。由于木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样，因而具体的干燥工艺应当按照具体条件灵活应用。掌握好木耳烘干工艺和细节，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。

木耳培育温度应控制在15℃～25℃之间，低于15℃时不易形成子实体，温度超过30℃时子实体易自溶形成流耳。子实体形成期，要求空气相对湿度达85%～95%。子实体生长阶段适宜湿度条件应为干湿交替。当耳片充分展开、开始收边、耳基变细、颜色由黑变褐时，即可采收。采收时应采大留小，分次采收。黑木耳加工以干制为主，采收的黑木耳及时晒干或烘干，烘烤温度不宜超过50℃。干制加工所用材料方法符合国家卫生标准。干木耳及时包装贮存。

将鲜木耳脱水干制，干制后成为含水量14％的干品，是我国传统的黑木耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强，一般可达10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收时，鲜木耳不可水洗，因过水后耳片不易干燥，影响干品质量。

木耳烘干工艺过程中最主要的我们一定要注意了，排湿! 排湿！黑木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起耳片卷曲和不规则的收缩。在35℃～40℃下4时后，可适当升高到45℃～50℃，再烘4～5小时，最高不超过60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鲜木耳进房至烘干，每班炉需10～14小时。在黑木耳烘干脱水过程中，要根据气候、阴天或雨天的湿度不同，注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的设计和规格不同，其通风方式、通风量和加热条件不一，因此干燥方法必须按照具体条件灵活应用。但总体原则应注意掌握好温度，注意排湿，干燥后轻取轻放，以防破碎降低品质。